El Queso Parmigiano Reggiano, conocido comúnmente como parmesano, es un queso italiano de pasta dura y granulosa, elaborado con leche cruda de vaca. Su sabor es intenso, ligeramente picante y con notas de frutos secos, resultado de una maduración mínima de 12 meses.
Descripción
El Queso Parmigiano Reggiano es un emblemático queso italiano de pasta dura y granulosa, reconocido por su sabor intenso y versatilidad en la cocina.
Este queso se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca de razas autóctonas italianas, como la Frisona, la Reggiana y la Bruna. La producción se lleva a cabo en las regiones de Emilia-Romaña y Lombardía, siguiendo métodos tradicionales que han perdurado durante siglos.
Durante su proceso de maduración, que dura al menos 12 meses, el Parmigiano Reggiano desarrolla una textura firme y quebradiza, con cristales de tirosina que aportan una sensación crujiente al paladar. Su sabor es complejo, con notas de frutos secos, mantequilla y un toque de umami, que se intensifican con el tiempo.
Este queso es ideal para rallar sobre pastas, risottos y ensaladas, o para disfrutar en las tradicionales lascas acompañadas de un buen vino. Su versatilidad y calidad lo han consolidado como uno de los quesos más apreciados a nivel mundial.
El Queso Parmigiano Reggiano cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su autenticidad y calidad.
