El Queso Ibores es un queso de cabra curado con Denominación de Origen Protegida, originario de la región de Ibores en Extremadura. Presenta una corteza lisa y semidura de color amarillo a ocre oscuro, y una pasta blanca marfil, suave y cremosa. Su sabor es suave, ligeramente ácido y con un retrogusto caprino muy agradable.
Descripción
El Queso Ibores es un queso de cabra curado que cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Ibores, una región situada en el noreste de Extremadura, España. Este queso se elabora exclusivamente con leche cruda de cabras de las razas Serrana, Verata, Retinta y sus cruces, que pastan en las dehesas y montes bajos de la zona.
Durante su proceso de maduración, que dura al menos 60 días, el queso desarrolla una corteza lisa y semidura de color amarillo a ocre oscuro, que puede presentar un recubrimiento de pimentón o aceite de oliva. La pasta interior es de color blanco marfil, con una textura suave, cremosa y húmeda, y presenta pequeños ojos dispersos.
En cuanto a su perfil sensorial, el Queso Ibores ofrece un sabor suave, ligeramente ácido y con un retrogusto caprino muy agradable. Es un queso de pasta semidura, con una textura mantecosa y húmeda, que lo hace ideal para maridar con vinos blancos o rosados, y para acompañar embutidos, frutos secos y panes artesanales.
Este queso es un ejemplo de la rica tradición quesera de Extremadura y un reflejo del paisaje y la cultura de la región de Ibores.
