El Queso Idiazabal es un queso de oveja curado con Denominación de Origen Protegida, originario del País Vasco y Navarra. Se elabora con leche cruda de las razas autóctonas Latxa y Carranzana, y puede presentarse ahumado o sin ahumar. Su sabor es intenso, ligeramente picante, con notas ahumadas cuando se elabora de esta forma.
Descripción
El Queso Idiazabal es un queso de oveja curado que cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) Idiazabal, una región situada en el País Vasco y Navarra, España. Este queso se elabora exclusivamente con leche cruda de las razas autóctonas Latxa y Carranzana, que pastan en las montañas y valles de la zona.
Durante su proceso de maduración, que dura al menos dos meses, el queso desarrolla una corteza lisa y semidura de color amarillo a ocre oscuro, que puede presentar un recubrimiento de pimentón o aceite de oliva. La pasta interior es de color blanco marfil, con una textura firme y compacta, y presenta pequeños ojos dispersos.
En cuanto a su perfil sensorial, el Queso Idiazabal ofrece un sabor intenso, ligeramente picante, con notas ahumadas cuando se elabora de esta forma. Es un queso de pasta dura, con una textura mantecosa y húmeda, que lo hace ideal para maridar con vinos tintos o rosados, y para acompañar embutidos, frutos secos y panes artesanales.
Este queso es un ejemplo de la rica tradición quesera del País Vasco y Navarra, y un reflejo del paisaje y la cultura de la región.
